¿cómo se pueden comer los ostiones?

¿cómo se pueden comer los ostiones?

a qué sabe una ostra

Los mariscos crudos no son fáciles de digerir. No todo el mundo quiere chupar ostras crudas, pero la gente lleva haciéndolo al menos desde el siglo XVII. Seré honesto: no sabía mucho sobre comer marisco en la mitad de la concha hasta que me mudé a North Fork de Long Island, donde abundan los criaderos de ostras. No soy una experta, pero sí sé lo que hago y también hablé con algunos expertos. Aquí tienes una guía para comer y preparar marisco en la media concha. ¿Qué significa «en la mitad de la concha»?

Básicamente, significa que se come el marisco crudo, no cocido. La mayoría de las veces, verás ostras o almejas servidas sobre un lecho de hielo triturado con trozos de limón, salsa picante y una salsa mignonette (¡más adelante!). La concha superior se quita para revelar la carne del interior que se encuentra en la concha inferior. Se pueden comer solos o con los condimentos. ¿Qué se puede servir en un bar de crudos y qué sabor tiene todo ello?

Si esto le intimida, no dude en disfrutar de la barra cruda de los expertos en un restaurante; en casa puede resultar peligroso. Si insiste en hacerlo usted mismo, necesitará un paño de cocina, un cuchillo para pelar ostras o almejas (sí, son diferentes), o un cuchillo sin filo, algo de sentido común y un poco de confianza. Matt Griffin, chef ejecutivo y socio de Jeffrey’s Grocery, un restaurante neoyorquino con un bar de productos crudos, me dio una guía paso a paso.Vale. ¿Qué es esa salsa mignonette de la que hablas?

cómo preparar las ostras

Las ostras se consideran un gran manjar en muchas partes del mundo. No sólo son una opción de marisco saludable y sostenible, sino que también constituyen una comida deliciosa y elegante. Si nunca ha comido ostras, puede sentirse un poco intimidado ante la perspectiva de comerlas por primera vez. Sin embargo, con sólo saber cómo comprar ostras frescas, abrir las conchas y comerlas correctamente, ¡podrás disfrutar de las ostras en poco tiempo!

Resumen del artículoPara comer ostras, empieza por separar una ostra cruda de su concha con un tenedor, dejando la ostra en la concha cuando hayas terminado. A continuación, manteniendo la concha de la ostra plana para no derramar los jugos, acerque la concha a su boca e inclínela hacia arriba para que la ostra se deslice hacia su boca. Una vez en la boca, simplemente trágala entera, o puedes probar a masticarla un poco para experimentar más el sabor. Si no te gusta el sabor, prueba a adornar las ostras antes de sorberlas con cosas como zumo de limón, rábano picante, wasabi o salsa de cóctel. Para aprender a limpiar y abrir las ostras enteras, desplácese hacia abajo.

cómo comer ostras en la media concha

La bacteria Vibrio habita de forma natural en las aguas costeras donde viven las ostras. Como las ostras se alimentan filtrando el agua, el Vibrio y otras bacterias y virus dañinos pueden concentrarse en sus tejidos. Cuando alguien come ostras crudas o poco cocinadas, los gérmenes que puedan estar en la ostra pueden causar enfermedades.

Una ostra que contiene bacterias nocivas no tiene un aspecto, un olor o incluso un sabor diferente al de cualquier otra ostra. Se puede matar el Vibrio en las ostras y en algunos otros mariscos, como los mejillones y las almejas, cocinándolos adecuadamente.

La mayoría de las infecciones por Vibrio procedentes de las ostras, como la infección por Vibrio parahaemolyticus, provocan una enfermedad leve, como diarrea y vómitos. Sin embargo, las personas con una infección por Vibrio vulnificus pueden enfermar gravemente. Hasta 1 de cada 5 personas con una infección por Vibrio vulnificus muere. Esto se debe a que la infección por Vibrio vulnificus puede provocar infecciones en el torrente sanguíneo, lesiones cutáneas graves con ampollas y amputaciones de extremidades.

Si desarrolla síntomas de vibriosis, informe a su médico si ha comido o tocado recientemente ostras crudas u otros mariscos crudos o ha estado en contacto con agua salada o salobre. El agua salobre es una mezcla de agua salada y agua dulce. Suele encontrarse donde los ríos se unen al mar.

cómo comer ostras a la parrilla

Las ostras recolectadas en aguas autorizadas, envasadas en condiciones sanitarias y debidamente refrigeradas suelen ser seguras para el consumo en crudo por parte de personas sanas. La cocción de las ostras a una temperatura interna de 140° F o superior durante 4-6 minutos destruye los microorganismos comunes que preocupan a la salud pública. Las ostras pueden disfrutarse en una variedad de preparaciones cocinadas, como al vapor, guisadas, asadas, al horno, a la parrilla, salteadas, escalfadas y fritas.

Las ostras crudas tienen un contenido de proteínas de alrededor del 9% y un contenido de grasa inferior al 2%. Media libra de ostras crudas contiene unas 150 calorías. El contenido de colesterol de las ostras es de 50 miligramos/100 gramos de carne, y el contenido de sodio es de 109 miligramos/100 gramos. Las ostras también tienen un alto contenido en hierro.

Las ostras con cáscara no deben abrirse y deben cerrarse fácilmente al golpearlas. Si la concha no se cierra bien o la carne de la ostra está seca cuando se abre la concha, el producto debe desecharse. Evite comer ostras cuando su concha esté rota o dañada. La carne de las ostras descascarilladas suele tener un color tostado cremoso, ser regordeta y tener un olor fresco y suave.

admin

Andrea Ramos, periodista y redactora. Soy una apasionada de la comunicación en todas sus vertientes, especialmente escrita. Tengo experiencia en agencia y como redactora freelance para distintos medios de comunicación.

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