¿qué hierve más rápido el agua o el agua con sal?

¿qué hierve más rápido el agua o el agua con sal?

¿por qué la sal hace que el agua hierva más rápido?

Los cocineros aficionados de todo el mundo parecen confiar en ello, y algunos cocineros profesionales también. Pones tu nueva y elegante olla llena de agua en el fuego, enciendes los quemadores y, justo cuando se está calentando, echas una pizca de sal para acelerar el proceso de ebullición de una deliciosa pasta. Pero espera un segundo, ¿añadir sal al agua hirviendo hará que el agua hierva más rápido? ¿Qué hace la sal en el agua para conseguirlo supuestamente?

Pues bien, todos los partidarios de la sal están de enhorabuena. De hecho, añadir sal hace justo lo contrario de hacer que el agua hierva más rápido. Al contrario, ¡hace que el agua tarde más en hervir! En realidad, la sal aumenta el punto de ebullición del agua, que es cuando la tendencia del agua a evaporarse es mayor que la tendencia a permanecer en estado líquido a nivel molecular.

Cuando se añade la sal, se produce un fenómeno conocido como «elevación del punto de ebullición», en el que intervienen los viejos pilares de la química: el soluto, el disolvente y la solución. La elevación del punto de ebullición se produce cuando se añade un soluto no volátil (o una sustancia disoluble, en este caso la sal) a un disolvente puro (o una sustancia que disuelve un soluto, en este caso el agua) para crear una solución (el agua salada).

¿qué aumentaría más el punto de ebullición del agua, la sal o el azúcar?

Todos hemos oído la expresión «Es tan mal cocinero que no sabe ni hervir el agua». Pero, ¿cuántas veces se piensa realmente en las complejidades ocultas que hay detrás de poner una olla llena de agua encima de un quemador?

A principios de esta semana, después de escribir más de 7.000 palabras sobre el tema del agua hirviendo, descubrí que la longitud media de mis posts de Food Lab es directamente proporcional a mi cintura hasta el tercer decimal. Por desgracia para ustedes, mis lectores, y para mi mujer, que tiene que mirarme todos los días, ambos se están expandiendo a un ritmo bastante preocupante. En lugar de exponerles a los horrores de una hora de lectura sobre el tema más sencillo de la cocina, aquí está mi intento de autoedición hasta un intento más razonable pero todavía completo. Comencemos.

Básicamente, aunque las moléculas de agua líquida tienden a gustarse y a pegarse, dales suficiente energía (en forma de calor), y se volverán tan hiperactivas que intentarán saltar a la atmósfera. Al mismo tiempo, las moléculas de aire (sobre todo de nitrógeno y oxígeno) chocan con la superficie del agua, intentando mantener a los pequeños a raya. A temperaturas razonables, el aire hace un buen trabajo para mantener el agua bajo control, permitiendo que sólo unas pocas moléculas salten hacia arriba y se alejen. Pero, si el calor es suficiente, la presión del vapor de agua que intenta escapar superará a la del aire que lo presiona. Las compuertas se abren y las moléculas de agua saltan rápidamente del estado líquido al gaseoso.

añadir sal al punto de ebullición del agua

Desde que tengo uso de razón, añado sal mientras hiervo cualquier olla de agua. No importa si estoy haciendo pasta, patatas o pierogies: el primer paso siempre ha sido echar sal. Vi a mi madre hacerlo, ella probablemente vio a su madre hacer lo mismo, y se convirtió en algo tan arraigado en mí que nunca lo cuestioné. Bueno, hasta ahora.

Según el cuento de las viejas, añadir sal hace que el agua hierva más rápido. Cualquiera que haya esperado a que aparezcan esas burbujas sabe que puede parecer una eternidad. Es incluso peor que esperar a que se precaliente el horno. Al menos esa preparación de la comida no requiere que la vigiles. (Sí, sí, todos hemos oído que una olla vigilada nunca hierve, pero seamos realistas, todo el mundo rompe esa regla). Después de espolvorear sal en una olla de agua por millonésima vez en mi vida, finalmente empecé a preguntarme si realmente hacía alguna diferencia.

Un útil vídeo de AstroCamp explica cómo la adición de sal al agua cambia sus propiedades físicas de dos maneras: aumenta el punto de ebullición y disminuye el calor específico. Esto significa que necesita más tiempo para alcanzar la ebullición, pero también necesita menos energía para calentarla. Después de probar dos ollas de agua al mismo tiempo, descubrieron que incluso añadiendo una cantidad significativa de sal no había mucha diferencia en la rapidez con la que el agua alcanzaba la ebullición.

punto de ebullición del agua salada frente al agua

Sal en el aguaCuando se trata de comida rápida en casa, la pasta es perfecta. Pero, ¿añadir una pizca de sal hace que se cocine más rápido? El Dr. Karl ha estado en la cocina subiendo la temperatura.Por Karl S. Kruszelnicki

Si ves a alguien cocinando pasta, casi siempre verás que añade un poco de sal al agua. Cuando le pregunte por qué, le dirá que añade la sal para mejorar el sabor o para que el agua hierva a mayor temperatura y la pasta se cocine más rápido.

A gran altura, la presión atmosférica es baja, por lo que el agua hierve a una temperatura más baja. En el Himalaya, vi a nuestros porteadores llevar el agua a ebullición y añadir los espaguetis, pero nunca se cocinaron del todo. Estábamos a unos 3.658 metros sobre el nivel del mar.

Dentro de una olla a presión ocurre lo contrario. La presión es significativamente más alta que la atmosférica, por lo que el agua no hierve hasta que llega a 120° C. Esta temperatura más alta realmente acelera la cocción.

Ahora bien, el agua es un líquido muy común, pero muy inusual. Ha mantenido a los físicos y a los químicos en vilo durante el último siglo y medio. Es un gran logro para una sustancia química tan simple, que sólo tiene dos átomos de hidrógeno casados con un solo átomo de oxígeno.

admin

Andrea Ramos, periodista y redactora. Soy una apasionada de la comunicación en todas sus vertientes, especialmente escrita. Tengo experiencia en agencia y como redactora freelance para distintos medios de comunicación.

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