¿qué quiere decir envasado en atmósfera protectora?

¿qué quiere decir envasado en atmósfera protectora?

Desventajas del envasado en atmósfera modificada

La atmósfera modificada es la práctica de modificar la composición de la atmósfera interna de un envase (comúnmente envases de alimentos, medicamentos, etc.) con el fin de mejorar la vida útil[1][2] La necesidad de esta tecnología para los alimentos surge de la corta vida útil de los productos alimenticios como la carne, el pescado, las aves de corral y los productos lácteos en presencia de oxígeno. En los alimentos, el oxígeno está fácilmente disponible para las reacciones de oxidación de los lípidos. El oxígeno también ayuda a mantener las altas tasas de respiración de los productos frescos, lo que contribuye a acortar su vida útil[3]. Desde el punto de vista microbiológico, el oxígeno favorece el crecimiento de microorganismos aerobios de deterioro[2]. Por tanto, la reducción del oxígeno y su sustitución por otros gases puede reducir o retrasar las reacciones de oxidación y el deterioro microbiológico. Los secuestradores de oxígeno también pueden utilizarse para reducir el pardeamiento debido a la oxidación de los lípidos, deteniendo el proceso químico autooxidativo. Además, el MAP cambia la atmósfera gaseosa al incorporar diferentes composiciones de gases.

Los primeros efectos beneficiosos registrados del uso de la atmósfera modificada se remontan a 1821. Jacques Etienne Berard, profesor de la Facultad de Farmacia de Montpellier (Francia), informó del retraso de la maduración de la fruta y del aumento de su vida útil en condiciones de almacenamiento con poco oxígeno[4] El almacenamiento en atmósfera controlada (AAC) se utilizó a partir de los años 30, cuando los barcos que transportaban manzanas y peras frescas tenían niveles elevados de CO2 en sus salas de espera para aumentar la vida útil del producto[5] En los años 70, los envases de AAC llegaron a las tiendas cuando se vendieron tocino y pescado en envases de venta al público en México. Desde entonces, el desarrollo ha sido continuo y el interés por el MAP ha crecido debido a la demanda de los consumidores.

Atmósfera modificada

Por eso, por supuesto, ha empezado a investigar sobre el envasado en atmósfera modificada. Por lo poco que sabe del tema hasta ahora, cree que podría ser una mejora respecto a su proceso de envasado actual.

Industrial Packaging lleva varias décadas trabajando con empresas de la lista Fortune 500 y con pequeñas empresas de fabricación de alimentos. Durante ese tiempo, hemos aprendido todo lo que hay que saber sobre el envasado en atmósfera modificada.

El envasado en atmósfera modificada (o MAP) es la práctica de manipular la atmósfera dentro de los envases que contienen alimentos perecederos (por ejemplo, carne de vacuno, cerdo, pollo y pescado). El objetivo del proceso es aumentar la vida útil del producto que contiene.

Al reducir la cantidad de oxígeno y sustituirlo por otros gases, podemos reducir o retrasar las reacciones no deseadas. Para cambiar la atmósfera de un envase, hay que reducir o eliminar el oxígeno que contiene.

El proceso MAP reduce el volumen de oxígeno contenido en el espacio vacío del envase que contiene el producto. También puede evitar la formación de vapor de agua. El oxígeno del interior del envase suele sustituirse por otros gases.

Envasado en atmósfera modificada pasiva

Uno de los principales retos a los que se enfrentan las industrias alimentarias es la necesidad de mantener sus productos lo más frescos posible durante el mayor tiempo posible. A medida que crecen los mercados globalizados y los consumidores aumentan sus demandas de alimentos que duren más tiempo, la necesidad de métodos innovadores de conservación de alimentos se ha vuelto cada vez más crítica para los productores de alimentos que desean seguir siendo relevantes en un mercado altamente competitivo.

Una solución cada vez más popular para los problemas de almacenamiento de alimentos es el uso de envases con atmósfera modificada. Esta modificación de la atmósfera inmediata dentro de los envases alimentarios puede aumentar significativamente la vida útil. En este artículo se analiza el concepto de envasado en atmósfera modificada y su importancia para la industria alimentaria.

Según la FDA, el envasado en atmósfera modificada es un control utilizado para afectar al ambiente dentro del envase reduciendo los niveles de oxígeno. La intención es preservar la frescura y la calidad de los alimentos contenidos durante el mayor tiempo posible.

Para empezar, el envasado en atmósfera modificada se utiliza en un sentido más amplio para describir la alteración del entorno en el que se almacenan los materiales. El envasado en atmósfera modificada elimina la mayor parte del aire natural contenido en un producto almacenado y a veces se denomina lavado de gases.

¿cómo el envasado en atmósfera modificada reduce la tasa de respiración?

La atmósfera modificada es la práctica de modificar la composición de la atmósfera interna de un envase (comúnmente envases de alimentos, medicamentos, etc.) con el fin de mejorar la vida útil[1][2] La necesidad de esta tecnología para los alimentos surge de la corta vida útil de productos alimenticios como la carne, el pescado, las aves de corral y los productos lácteos en presencia de oxígeno. En los alimentos, el oxígeno está fácilmente disponible para las reacciones de oxidación de los lípidos. El oxígeno también ayuda a mantener las altas tasas de respiración de los productos frescos, lo que contribuye a acortar su vida útil[3] Desde el punto de vista microbiológico, el oxígeno favorece el crecimiento de microorganismos aeróbicos de deterioro[2] Por lo tanto, la reducción del oxígeno y su sustitución por otros gases puede reducir o retrasar las reacciones de oxidación y el deterioro microbiológico. Los secuestradores de oxígeno también pueden utilizarse para reducir el pardeamiento debido a la oxidación de los lípidos, deteniendo el proceso químico autooxidativo. Además, el MAP cambia la atmósfera gaseosa al incorporar diferentes composiciones de gases.

Los primeros efectos beneficiosos registrados del uso de la atmósfera modificada se remontan a 1821. Jacques Etienne Berard, profesor de la Facultad de Farmacia de Montpellier (Francia), informó del retraso de la maduración de la fruta y del aumento de su vida útil en condiciones de almacenamiento con poco oxígeno[4] El almacenamiento en atmósfera controlada (AAC) se utilizó a partir de los años 30, cuando los barcos que transportaban manzanas y peras frescas tenían niveles elevados de CO2 en sus salas de espera para aumentar la vida útil del producto[5] En los años 70, los envases de AAC llegaron a las tiendas cuando se vendieron tocino y pescado en envases de venta al público en México. Desde entonces, el desarrollo ha sido continuo y el interés por el MAP ha crecido debido a la demanda de los consumidores.

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Andrea Ramos, periodista y redactora. Soy una apasionada de la comunicación en todas sus vertientes, especialmente escrita. Tengo experiencia en agencia y como redactora freelance para distintos medios de comunicación.

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