¿qué es la papa y para qué sirve?

¿qué es la papa y para qué sirve?

Ventajas e inconvenientes de la patata

En la medicina tradicional de Europa, la patata cruda se utiliza para los trastornos gastrointestinales, y los preparados tópicos de patata como compresa caliente para el dolor o para ablandar los forúnculos. El objetivo de este estudio era revisar la literatura y resumir los datos sobre el uso medicinal de los productos derivados de la patata. Se buscaron varias bases de datos y otras fuentes para identificar ensayos clínicos que investigaran los preparados derivados de la patata. Se analizó la calidad de los ensayos. Se identificaron cinco ensayos; dos estudios abiertos no controlados, dos estudios abiertos controlados y un estudio doble ciego. Estos resultados estimulan la investigación adicional del concentrado de jugo de patata oral en pacientes con molestias dispépticas, del inhibidor de la proteinasa de la patata II para la reducción de peso y de las proteínas de la patata tópicas para la prevención de la dermatitis perianal inducida por la proteasa. Recomendamos que los futuros estudios tengan un diseño confirmatorio.

15 usos de la patata

No existen pruebas clínicas que respalden una dosificación específica de la patata. El uso generalizado de los tubérculos como alimento se ve matizado por la aparición de alcaloides tóxicos en las patatas germinadas y en el follaje.Contraindicaciones

Se ha documentado una reacción alérgica a la patata cruda y cocida que incluye la anafilaxia. Los síntomas gastrointestinales (por ejemplo, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos) se asocian generalmente al consumo de tubérculos marchitos, verdes o germinados. Existen informes de casos mortales.Toxicología

Las patatas se cultivan desde el año 500 a.C.; los indios de América Central y del Sur fueron probablemente los primeros en seleccionar cultivos resistentes de la patata como alimento básico.2, 3 A pesar de la introducción española de la planta en Europa a finales del siglo XVI, los tubérculos no se convirtieron en una fuente de alimento popular hasta el siglo XVII debido a las preocupaciones religiosas y mitológicas sobre la toxicidad de la planta. Una vez aceptada, la patata se extendió ampliamente a Alemania, otras partes de Europa y Rusia. En los siglos XVII y XVIII, la patata formaba una parte tan importante de la dieta irlandesa que la ingesta de los adultos superaba las 8 libras al día. La enfermedad fúngica conocida como tizón de la patata destruyó más del 80% de la cosecha en la década de 1840, lo que provocó la muerte por inanición de más de 3 millones de irlandeses y la emigración de muchos más.3La patata cruda se ha utilizado tradicionalmente en cataplasmas para la artritis, las infecciones, los forúnculos, las quemaduras y el dolor de ojos; el té de cáscara de patata se ha utilizado para calmar los edemas o la hinchazón corporal; y el zumo de patata cruda se ha ingerido para calmar la gastritis o los trastornos estomacales.4 La patata sigue siendo un importante cultivo alimentario, con más de 200 millones de toneladas métricas cosechadas anualmente en todo el mundo, sólo superadas por el trigo.3 La patata también se utiliza como fuente de almidón y en la fabricación de bebidas alcohólicas.5Química

100 usos de la patata

Las especies de patatas silvestres se encuentran en todo el continente americano, desde Canadá hasta el sur de Chile[3]. En un principio se creía que la patata había sido domesticada por los nativos americanos de forma independiente en múltiples lugares,[4] pero posteriormente la genética ha trazado un único origen, en la zona del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. La patata se domesticó allí hace aproximadamente 7.000-10.000 años, a partir de una especie del complejo Solanum brevicaule[5][6][7] En la región andina de Sudamérica, donde la especie es autóctona, se cultivan algunos parientes cercanos de la patata.

La patata fue introducida en Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Hoy en día son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro de alimentos del mundo. En 2014, la patata era el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz[8] Tras milenios de cría selectiva, hoy existen más de 5.000 tipos diferentes de patatas[6] Más del 99% de las patatas que se cultivan actualmente en todo el mundo descienden de variedades originarias de las tierras bajas del centro-sur de Chile[9] La importancia de la patata como fuente de alimento e ingrediente culinario varía según la región y sigue cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en el norte y el este de Europa, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción en las últimas décadas se ha producido en el sur y el este de Asia, con China y la India a la cabeza de la producción mundial en 2018.

10 beneficios de la patata para la salud

La patata es un alimento básico en casi todo el mundo, y es una de las verduras más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o asadas, hay varias formas de cocinarlas y un sinfín de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.

Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según el uso que les vaya a dar. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír u hornear, mientras que la patata blanca larga, similar, que tiene un contenido medio de almidón, puede hervirse, hornearse o freírse. La Yukon gold y otras patatas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos al horno y sopas y chowders.

Las patatas rojas redondas y las blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, por lo que son más adecuadas para hervir, pero también pueden asarse o freírse. Las patatas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su forma en las ensaladas.

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Andrea Ramos, periodista y redactora. Soy una apasionada de la comunicación en todas sus vertientes, especialmente escrita. Tengo experiencia en agencia y como redactora freelance para distintos medios de comunicación.

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