¿qué es el cardamomo con qué otro nombre se le conoce?

¿qué es el cardamomo con qué otro nombre se le conoce?

¿qué es el cardamomo con qué otro nombre se le conoce?

cardamomo

Originalmente había tres variedades de cardamomo. De los dos géneros restantes de la familia del jengibre, el cardamomo verde (Elettaria cardamomum), también conocido como cardamomo verdadero, es popular desde la India hasta Malasia. El otro, Amomum, se utiliza principalmente en Asia y Australia y también se conoce comúnmente como cardamomo negro, marrón, de Java, de Bengala, siamés, blanco o rojo. Kravan es otra palabra utilizada para el cardamomo y es una referencia al Prasat Kravan o Templo del Cardamomo en Camboya.

El uso del cardamomo ha crecido enormemente desde principios del siglo XIX y, como medicamento, puede utilizarse para refrescar el aliento, eliminar infecciones y como ayuda digestiva.  El aceite esencial y la oleorresina (una mezcla natural de resina y aceite) se utilizan en perfumería, y en la cocina, el cardamomo se emplea en una gran variedad de platos, desde platos principales y sopas como el arroz y el curry, hasta postres, bebidas y pasteles.

El cardamomo trasciende por encima de la mayoría de las especias por su diversidad. Puede utilizarse tanto en platos dulces como salados y sus orígenes culinarios van desde la India hasta Finlandia, utilizándose en currys, panes planos y tés.  Las semillas del fruto del cardamomo son fragantes y picantes, con un fuerte sabor y perfume. La vaina puede utilizarse entera o molida, y cada vaina contiene varias semillas.  El cardamomo verde también tiene un toque de limón en su sabor que algunos llaman «pomelo». Las vainas verdes enteras y las vainas verdes decorticadas ecológicas proceden de Guatemala, el cardamomo molido ecológico de Nicaragua y las vainas de cardamomo negro ecológico de la India.

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El cardamomo es una de las especias más antiguas del mundo. Apreciado por su aroma y sabor supremos, se utiliza en platos salados, postres, productos horneados, masala chais e incluso para aromatizar el café. También se ha utilizado en una amplia gama de medicina tradicional. Gracias a su versatilidad y popularidad, y al hecho de que es una de las especias más caras del mundo, el cardamomo se conoce a veces como la reina de las especias.

La hipertensión arterial puede provocar insuficiencia cardíaca, derrames cerebrales, enfermedades renales y otras afecciones potencialmente mortales. Los estudios han demostrado que el cardamomo puede reducir los niveles de presión arterial hasta un rango normal. Este beneficio puede atribuirse a la capacidad del cardamomo de aumentar considerablemente el estado antioxidante del organismo. Obtenga más información sobre la importancia de los nutrientes antioxidantes aquí (1).

El cardamomo se ha recetado durante mucho tiempo en la medicina tradicional para tratar las náuseas y aliviar las molestias digestivas. Las investigaciones modernas demuestran que el cardamomo puede mejorar la salud digestiva al prevenir y curar las úlceras de estómago (2, 3).

sustituto del cardamomo

El cardamomo es una de las especias más antiguas del mundo. Es originario de Oriente, de los bosques de los ghats occidentales del sur de la India, donde crece de forma silvestre. Hoy en día también crece en Sri Lanka, Guatemala, Indochina y Tanzania. Los antiguos egipcios masticaban semillas de cardamomo como limpiador de dientes; los griegos y los romanos lo utilizaban como perfume. Los vikingos conocieron el cardamomo hace unos mil años, en Constantinopla, y lo introdujeron en Escandinavia, donde sigue siendo popular hasta hoy.

El cardamomo es una especia cara, sólo superada por el azafrán. A menudo se adultera y hay muchos sustitutos de calidad inferior procedentes de plantas relacionadas con el cardamomo, como el cardamomo de Siam, el cardamomo de Nepal, el cardamomo alado de Java y el cardamomo bastardo. Sin embargo, sólo el Elettaria cardamomum es el verdadero cardamomo. El cardamomo indio se conoce en dos variedades principales: El cardamomo Malabar y el cardamomo Mysore. La variedad Mysore contiene mayores niveles de cineol y limoneno y, por tanto, es más aromática El cardamomo procede de las semillas de una planta parecida al jengibre. Las pequeñas semillas pegajosas de color marrón-negro están contenidas en una vaina en tres filas dobles con unas seis semillas en cada fila. Las vainas miden entre 5 y 20 mm (1/4″-3/4″) de largo; la variedad más grande, conocida como «negra», es de color marrón y la más pequeña, verde. También hay vainas blancas blanqueadas. Las vainas tienen una sección transversal aproximadamente triangular y son ovaladas u oblongas. Su superficie seca es áspera y con surcos; las grandes «negras» tienen arrugas profundas. La textura de la vaina es la de un papel duro. Las vainas están disponibles enteras o partidas y las semillas se venden sueltas o molidas. Es mejor comprar las vainas enteras, ya que el cardamomo molido pierde rápidamente su sabor.

especia de cardamomo

El cardamomo se utiliza para condimentar platos dulces y salados. Se emplea mucho en la cocina india, de Oriente Medio, árabe y sueca. Hay dos tipos de cardamomo y se utiliza en forma de vainas enteras, semillas o molido. El cardamomo se encuentra en la mezcla de especias garam masala que condimenta platos de carne y verduras, y en bebidas calientes como el masala chai y el café turco.

El cardamomo es una especia elaborada a partir de las vainas de las semillas de varias plantas de la familia del jengibre. Las vainas de cardamomo tienen forma de huso y una sección transversal triangular. Las vainas contienen una serie de semillas, pero la vaina entera de cardamomo puede utilizarse entera o molida. Las semillas son pequeñas y negras, mientras que las vainas difieren en color y tamaño según la especie.

Hay dos tipos principales de cardamomo: el cardamomo negro y el cardamomo verde, y también existe el cardamomo blanco, que es una versión blanqueada del cardamomo verde. El cardamomo verde es el que más se encuentra en la cocina nórdica y de Oriente Medio, mientras que las recetas de la India y Asia suelen especificar si se utiliza cardamomo verde o negro.

admin

Andrea Ramos, periodista y redactora. Soy una apasionada de la comunicación en todas sus vertientes, especialmente escrita. Tengo experiencia en agencia y como redactora freelance para distintos medios de comunicación.