¿qué ventajas tiene el queso cottage?

¿qué ventajas tiene el queso cottage?

Beneficios para la salud del requesón y la piña

Probablemente, el requesón no es lo primero que buscamos en el pasillo de la nevera del supermercado, pero quizá debería serlo, según un profesor de ciencia y tecnología de los alimentos de la Universidad de California en Davis.

Moshe Rosenberg y su investigación aparecieron recientemente en The Atlantic en un artículo titulado «El requesón es el nuevo yogur griego». El artículo profundiza en los motivos por los que el requesón nunca ha tenido la misma fama que el yogur.

Rosenberg cree que la falta de popularidad del requesón tiene que ver con el hecho de que no ha cambiado mucho. Por otro lado, el yogur ha cambiado con los tiempos para añadir una variedad de sabores y texturas, incluyendo el yogur griego.

«Me atrevería a decir que si hubiera habido el mismo esfuerzo por vestir el requesón con nuevos sabores y nuevos ingredientes, veríamos un consumo mucho mayor de requesón», dijo Rosenberg en el artículo de The Atlantic. «El requesón ha sido descuidado, y el nuevo rey ha sido coronado».

A nadie le sorprende que el yogur se consuma con mucha más frecuencia que el requesón. Según el artículo, los estadounidenses consumen alrededor de 15 libras de yogur per cápita, en comparación con sólo dos libras de queso cottage. Esto puede atribuirse en parte a las modas dietéticas de los últimos años, como el auge de los alimentos bajos en grasa de finales de los 90 y la desconfianza en todo lo que sea «cremoso».

El requesón beneficia a la piel

La proteína del queso cottage es principalmente caseína, que es más lenta de digerir que la proteína de suero, y, a su vez, puede hacer un mejor trabajo para promover la saciedad. Un estudio publicado en la revista Appetite descubrió que, si se compara con las calorías y las proteínas, el queso cottage es tan saciante como los huevos, lo que lo convierte en una gran opción para el desayuno que te mantiene lleno durante más tiempo, especialmente si eres como la mayoría de la gente y tu desayuno se centra en los carbohidratos. Y puesto que el consumo de proteína de caseína hace que el goteo de aminoácidos en su sistema sea más lento, la ciencia sugiere que comer artículos que contienen caseína, como el queso cottage, como merienda nocturna podría ayudar a preservar y construir el músculo durante varias horas de sueño. Cuando se trata de mantener la salud de los huesos, no sólo hay que centrarse en el contenido de calcio del queso cottage, sino que también contiene aproximadamente un tercio de las necesidades diarias de fósforo en una porción de una taza. Puede que el fósforo sea uno de los minerales menos conocidos, pero eso no lo hace menos esencial. Es vital para ayudar al cuerpo a mantener unos huesos y dientes más fuertes y forma parte del ATP, la fuente de energía clave a la que recurre el cuerpo cuando monta.

Queso cheddar

Todos los quesos cottage son blandos y contienen mucha agua: su contenido de humedad es de casi el 80%. La quinta parte restante está formada por materia seca. Si este producto se almacena durante un largo periodo de tiempo, por ejemplo en una bolsa de plástico o en un vaso, parte del agua puede escurrirse y formar una capa debajo.

Al mismo tiempo, el alto contenido de agua del requesón no es permanente: si el producto se mantiene en un envase abierto durante un largo periodo, la capa superficial se seca muy rápidamente. Esto provoca cambios parciales en su estructura, color y sabor.

El primer grupo de macronutrientes del requesón son las grasas. La diversificación de los requesones comenzó con la alteración del contenido de grasa en el producto, y el consumidor podía elegir entre productos con un contenido mínimo, medio o alto de grasa. No es ningún secreto que el contenido de grasa del requesón se suele aumentar en casa añadiendo nata agria antes de comerlo.

Hoy en día podemos comprar el llamado requesón sin grasa (contiene hasta un 0,1% de grasa) y el producto clásico – requesón con un contenido de grasa del 4%. El contenido de grasa del requesón puede llegar al 6%. Desgraciadamente, el requesón con un bajo contenido en grasa resulta bastante aburrido al paladar y también seco, ya que las grasas dan al alimento su habitual suavidad y sabor característico.

Feta

Cómo comerlo: Este queso de rebote es una gran base para aperitivos tanto dulces como salados. Mézclalo con fruta y nueces, o añade aceite de oliva, rodajas de pepino y una pizca de sal y pimienta. Por qué es bueno para ti: Los amantes del queso deben alegrarse: el requesón es una gran elección para su intestino. Al igual que otros alimentos fermentados, el requesón suele aportar probióticos (comprueba en las etiquetas del envase los cultivos vivos y activos), y tiene un alto contenido en calcio, importante para unos huesos fuertes.

Cómo comerlo: Este plato coreano de col fermentada puede añadir un toque de sabor a casi cualquier comida. Mezcle el kimchi con arroz integral o disfrútelo solo. Por qué es bueno para usted: El kimchi, un probiótico elaborado con verduras crucíferas como la col y el ajo, no sólo es beneficioso para el intestino, sino que también puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer. Chucrut

Cómo comerlo: Una pequeña porción de chucrut combinada con carne magra constituye una comida sabrosa y nutritiva. Por qué es bueno para ti: El repollo del chucrut, un alimento que data del siglo IV a.C., está fermentado con bacterias de ácido láctico, lo que significa que es bueno para mantener el sistema digestivo en equilibrio. También se obtiene fibra y compuestos que refuerzan el sistema inmunitario. Yogur

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Andrea Ramos, periodista y redactora. Soy una apasionada de la comunicación en todas sus vertientes, especialmente escrita. Tengo experiencia en agencia y como redactora freelance para distintos medios de comunicación.

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